বেগুন রোল

বেগুন, সঠিকভাবে অতীতের একটি সবজি, সম্পূর্ণরূপে দুর্গম, এখন আমরা সারা বছর কিনতে পারি। বেগুন প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে। আমরা ইহুদি শৈলী প্যারিস মধ্যে aubergines আছে – Les Marais. তবে সময়ে সময়ে একটি জলখাবার প্রস্তুত করতে এবং অতিথিদের জর্জিয়ান বেগুন পরিবেশন করার জন্য একটু কাজ করা মূল্যবান

বেগুনগুলো লম্বালম্বিভাবে দুই ভাগে কেটে নিন। কাট ডাউন সহ কাউন্টারে শুইয়ে দিন – তারপরে কাটা সহজ। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে দৈর্ঘ্যের দিক থেকে খুব পাতলা টুকরো করে কাটুন (সর্বোচ্চ 3 মিমি)। এবার প্রতিটি টুকরো কাগজের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন এবং হালকা লবণ দিন। 15 মিনিট অপেক্ষা করুন; এবং যখন তারা ঘামে, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে রসের ফোঁটা সংগ্রহ করুন। প্রতিটি স্লাইস বাঁক পরে অপারেশন পুনরাবৃত্তি.

ভাজা। দুটি স্কুল আছে। প্রথম: উভয় পাশে অল্প পরিমাণে চর্বিযুক্ত ব্যাচগুলিতে ভাজুন। দ্বিতীয়: বেগুন সোনালি না হওয়া পর্যন্ত খুব গভীর চর্বিতে ভাজুন। আমি গভীর ভাজা পছন্দ করি, কারণ পরে স্লাইসগুলিকে রোলে রোল করা সহজ হয়। ভাজার পদ্ধতি নির্বিশেষে, প্যান থেকে সরানোর পরে বা গভীর চর্বি থেকে মাছ ধরার পরে, একটি কাগজের তোয়ালে স্লাইসগুলি ড্রেন করুন। উভয় ক্ষেত্রে, ভাজা টুকরা সোনালী হতে হবে। গ্রিল প্যান থেকে যারা grate এর ট্রেস থাকতে পারে.

আখরোট, রসুন, ধনে দিয়ে মরিচ, সামান্য জলপাই তেল, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি চীনামাটির বাসন মর্টারে পিষে নিন। ব্লেন্ডারে মেশানো যায়। ভর খুব শুষ্ক হলে, জল যোগ করুন – জলপাই তেল না। আমরা সাধারণত জর্জিয়ান সিজনিং হপস-সুনেলি প্রস্তুত করার চেষ্টা করতে পারি, কারণ আমরা এটিকে দোকানে পেতে পারি না এবং এটির সাথে ভর দিয়ে সিজন করতে পারি না – তবে ধনে দিয়ে গোলমরিচও ভাল।

বেগুনের প্রতিটি স্লাইসে বাদাম এবং রসুনের ভর ছড়িয়ে দিন এবং এটি রোল আপ করুন। জলপাই তেল বা আখরোট তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আমরা প্রতিটি রোলের উপরে কিছু ভর রাখতে পারি। জর্জিয়ানরা ডালিমের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেয়।

আপনার খাবার উপভোগ করুন.

Bakłażany, warzywo w czasach słusznie minionych całkowicie nieodstępne, obecnie możemy kupić przez cały rok. Sposobów przyrządzenia bakłażanów jest wiele. U nas królują bakłażany po żydowsku Paris – Les Marais. Ale od czasu do czasu warto włożyć nieco pracy w przyrządzenie przekąski i podać gościom gruzińskie bakłażany

Bakłażany przekroić wzdłuż na dwie połówki. Położyć na blacie przecięciem w dół – wtedy łatwiej pokroić. Ostrym nożem ciąć wzdłóż na bardzo cienkie plastry (maksymalnie 3 mm). Teraz rozłożyć każdy plaster na papierowym ręczniku i lekko posolić. Poczekać 15 minut; i gdy się wypocą, kropelki soku zebrać papierowym ręcznikiem. Czynność powtórzyć po odwróceniu każdego plastra.

Smażenie. Są dwie szkoły. Pierwsza: smażymy partiami na niewielkiej ilości tłuszczu z obu stron. Druga: smażymy na bardzo głębokim tłuszczu aż do zezłocenia się bakłażana. Ja preferuję smażenie na głębokim tłuszczu, bo później łatwiej plastry zwijać w rulony. Bez względu na sposób smażenia, po zdjęciu z patelni bądź wyłowieniu z głębokiego tłuszczu, plastry osączamy na papierowym ręczniku. W obu wypadkach usmżone plastry mają być złote. Te z grilowej patelni mogą mieć ślady rusztu.

Orzechy włoskie, czosnek, młotkowany pieprz z kolendrą, odrobinę oliwy, ucieramy w porcelanowym moździerzu na gładką masę. Można zmiksować w blenderze. Jeśli masa zbyt sucha podprawiamy wodą – nie oliwą. Możemy też pokusić się o sporządzenie typowo gruzińskiej przyprawy chmeli-suneli, bo w sklepie raczej jej nie dostaniemy i nią przyprawić masę – ale młotkowany pieprz z kolendrą też dobry.

Orzechowo czosnkową masą smarujemy każdy plaster bakłażana i zawijamy w ruloniki. Kropimy olejem rydzowym lub olejem z włoskich orzechów. Nieco masy możemy położyć na wierzchu każdego z rulonów. Gruzini posypują pestkami granatu.

Smacznego.

jmm