Regionalna specjalność Bengalu Zachodniego, Ilish Maach, jest gotowana z parą ryb Ilish lub Hilsa, znanych jako królowa ryb. To danie ma pomyślne znaczenie w kuchni bengalskiej. Znany jako Ilish Maach lub Shorshe Ilish lub Ilish Bhapa, ten smażony w głębokim tłuszczu pyszny preparat rybny ma wyjątkowy smak. Oprócz soczystego smaku, ryba ma również delikatne mięso i mieniący się srebrny kolor, co czyni ją kuszącą i atrakcyjną dla oka. Wytwarzany zarówno w postaci suszonej, jak i curry, bardzo lubiany lokalny przysmak Bengalu Zachodniego jest podawany jako dodatek do ryżu. Miłośnicy ryb, trzeba spróbować!
